Соус Суго с базиликом — это вкусное, ароматное и полезное дополнение к различным блюдам. Приготовленный на зиму, он порадует вас и ваших близких ярким вкусом свежих компонентов. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов, этот соус станет незаменимым угощением на вашем столе в холодное время года.
Технико-технологическая карта Соус Суго с базиликом на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус Суго с базиликом на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый (среднего размера) | 100 | 80 |
| Перец болгарский (среднего размера) | 150 | 130 |
| Перец острый (1/2 штуки) | 15 | 10 |
| Чеснок (1 зубчик) | 10 | 5 |
| Базилик (1 пучок, свежий) | 30 | 25 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Сахар (ст. ложки) | 36 | 36 |
| Соль (ст. ложки) | 30 | 30 |
| Томатная паста | 100 | 100 |
| Уксус яблочный | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Помидоры хорошо промойте и удалите кожицу.
- Крупно нарежьте лук, перец болгарский и острый.
- Вместе с чесноком и базиликом переложите ингредиенты в блендер и измельчите до однородной массы.
- Перелейте полученную массу в кастрюлю и добавьте растительное масло, сахар, соль, томатную пасту и уксус.
- Тщательно перемешайте и доведите до кипения на среднем огне, готовьте 20-30 минут, периодически перемешивая.
- Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса, без видимых частиц | Ярко-красный | Плотная, но не густая | Ароматный, с выраженным вкусом базилика и томатов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.