Соус из слив — это вкусное и ароматное дополнение к различным блюдам. Он может использоваться как в качестве закуски, так и в качестве сопровождения к мясным блюдам. Приготовленный соус идеально подходит для консервации на зиму, сохраняя свою насыщенность и яркий вкус.
Технико-технологическая карта Соус из слив
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из слив”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливы | 500 | 500 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Перец острый | 1 шт. | 10 |
| Чеснок | 1 головка | 30 |
| Укроп | 1 пучок | 20 |
| Кориандр | 1 ч. ложка | 5 |
| Соль | 1 ч. ложка | 7 |
| Сахар | 1 ст. ложка | 15 |
| Перец черный молотый | 1/4 ч. ложки | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно промыв сливы и помидоры.
- Очистите чеснок и мелко нарежьте перец острый.
- В кастрюле смешайте сливы, помидоры, чеснок, острый перец, укроп, кориандр, соль и сахар.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
- Уварите соус на медленном огне в течение 30-40 минут, регулярно помешивая.
- Проверяйте на вкус и при необходимости отрегулируйте количество соли и сахара.
- После завершения варки разлейте соус по стерилизованным баночкам, закройте крышками и оставьте остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой, однородный соус | Темно-красный или бордовый | Гладкая, слегка вязкая | Сладко-острый, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 0.5 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.