Соус из щавеля – это нежный и универсальный соус, идеальный для подачи к рыбе и мясу. Он обладает кремовой консистенцией и легкой кислинкой, что делает его отличным дополнением к разнообразным блюдам. Попробуйте этот свежий соус, чтобы удивить своих гостей.
Технико-технологическая карта Соус из щавеля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из щавеля”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Щавель | 150 | 150 |
| Мука | 5 | 5 |
| Сметана | 60-90 | 60-90 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло подсолнечное | 20 | 20 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Щавель тщательно промыть и мелко нарезать.
- Лук очистить, нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
- Добавить щавель к луку и тушить до мягкости, периодически помешивая.
- Посыпать мукой, перемешать и немного обжарить.
- Добавить сметану и тщательно перемешать, довести до кипения.
- При необходимости добавить соль и, по желанию, немного сахара для баланса кислинки.
- Готовый соус снять с плиты и остудить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремообразная масса без крупных частиц | Светло-зеленый | Нежная, однородная | Кисловато-сливочный, с легким ароматом щавеля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Наименование компонента | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 6 |
| Углеводы (г) | 4 |
| Калории (ккал) | 85 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.