Соус из плавленого сыра — это универсальная добавка, которая отлично сочетается с множеством блюд, включая макароны, картофель фри, овощи и мясо. Готовится всего за 5 минут из небольшого количества ингредиентов, что делает его идеальным выбором для быстрого перекуса или дополнения к горячим блюдам.
Технико-технологическая карта Соус из плавленого сыра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Соус из плавленого сыра», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сырок плавленый | 120 | 120 |
| Сливки | 250 | 250 |
| Перец | 1 щепотка | 0.5 |
| Зелень | 1 щепотка | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: плавленый сыр, сливки, перец и зелень.
- В глубокой кастрюле или сковороде соедините плавленый сыр и сливки.
- Нагревайте на медленном огне, помешивая, чтобы сыр равномерно растопился и смеси не пригорели.
- Добавьте перец и мелко нарезанную зелень, перемешайте.
- Снимите соус с огня, когда он станет однородным и кремообразным. Подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Светло-желтый | Кремообразная | Сливочный, сырный с легкой зеленью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.