This technological map outlines the preparation of a Beer Snack Sauce-dip, which is a simple yet original dish, thanks to the roasted cheese in its composition. It’s perfect for beer snacks, such as chips, nachos, and more.
Технико-технологическая карта Соус-дип к пивным закускам
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус-дип к пивным закускам”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Gross | Weight (g.) – Net |
|---|---|---|
| Roasted Cheese | 200 | – |
| Dark Bread | 300 | – |
| Milk | 200 | – |
| Lettuce | 2 Teaspoons | – |
| Vegetable Oil | 4 Teaspoons | – |
| Granulated Garlic | 1 Teaspoon | – |
| Garlic Cloves | 4 | – |
| Hot Red Pepper to Taste | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the roasted cheese by frying it.
- Cut the dark bread into small pieces.
- Add the milk to the bread pieces and let them soak.
- Chop the lettuce finely.
- Heat the vegetable oil in a pan.
- Add the granulated garlic and garlic cloves to the oil.
- Cook until the garlic is golden.
- Add the soaked bread and roasted cheese to the pan.
- Mix well and cook until the sauce reaches the desired consistency.
- Season with hot red pepper to taste.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | – |
| Color | – |
| Consistency | – |
| Flavor and Aroma | – |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | – |
| E. coli | – |
| S. aureus | – |
| Proteus | – |
| Pathogens, including Salmonella | – |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | – |
| Fat | – |
| Carbohydrates | – |
| Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.