Солянка с сосисками — это сытное и ароматное блюдо, которое приятно разнообразит ваше меню. Его можно подать как основное, а также в качестве закуски. Это отличное решение для обеда или ужина, которое, благодаря сочетанию основных ингредиентов, дарит незабываемый вкус.
Технико-технологическая карта Солянка с сосисками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Солянка с сосисками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сосиски | 300 | 300 |
| Копченые продукты (ветчина, буженина, колбаса, балыки) | 300 | 300 |
| Репчатый лук | 200 | 180 |
| Огурец соленый | 150 | 140 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Соль, перец, специи | 10 | 10 |
| Лимон | 100 | 80 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Вода | 2000 | – |
| Мука | 30 | 30 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: сосиски, копченые продукты, лук, огурцы, морковь.
- Овощи тщательно промойте, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, а соленые огурцы — мелкими кубиками.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте натертую морковь и обжаривайте еще 5 минут, помешивая.
- К овощам добавьте сосиски, нарезанные кружочками, и обжаривайте их еще 5-7 минут.
- Добавьте нарезанные соленые огурцы и копченые продукты, затем томатную пасту и тщательно перемешайте.
- Влейте воду, доведите до кипения, добавьте специи, проварите 15-20 минут.
- Перед подачей добавьте сок лимона и перемешайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая, с кусочками овощей | Рядом пурпурный, желтый и зеленый | Однородная, слегка вязкая | Приятный, насыщенный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.