Солянка — это насыщенный суп, который сочетает в себе разнообразие мясных продуктов и овощей. Чаще всего его готовят с добавлением копченой и вареной колбасы, что придает блюду характерный вкус и аромат. При правильном приготовлении солянка становится не только сытным, но и очень вкусным блюдом, которое идеально подходит для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Солянка с мясом и колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Солянка с мясом и колбасой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина на косточке | 900 | 900 |
| Лук | 200 | 200 |
| Лимон | 120 | 100 |
| Маслины | 100 | 100 |
| Петрушка | 50 | 50 |
| Томатная паста | 75 | 75 |
| Колбаса копченая | 250 | 250 |
| Колбаса вареная | 250 | 250 |
| Соль | 15 | 15 |
| Масло подсолнечное | 45 | 45 |
| Соленые огурцы | 150 | 150 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте свинину на небольшие куски, лук — полукольцами, лимон — кружочками, маслины — пополам, а петрушку — мелко.
- В кастрюле разогрейте подсолнечное масло, добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте к луку мясо и обжаривайте до румяной корочки.
- Положите в кастрюлю колбасы, нарезанные кубиками, соленые огурцы, томатную пасту и тщательно перемешайте.
- Залейте все водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 1-1.5 часа до готовности мяса.
- В конце приготовления добавьте лавровый лист, солите по вкусу и перемешайте.
- Перед подачей добавьте в каждую порцию дольку лимона для улучшения вкусовых качеств.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Суп с кусочками мяса и колбасы, украшенный зеленью. | Коричневый с яркими акцентами от овощей и зелени. | Густой, с нежными кусочками мяса. | Насыщенный мясной вкус с легкой кислинкой от лимона. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.