Изготовление сока из кабачков представляет собой процесс, который включает в себя предобработку и создание свежего, вкусного и здорового напитка. В этой технологической карте мы рассмотрим все важные моменты, от выбора ингредиентов до их приготовления и оптимизации показателей микробиологического качества.
Технико-технологическая карта Сок из кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сок из кабачков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г.) | Вес нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачок 1-2 шт. (среднего размера) | 20 | 18 |
| Мед по вкусу | 5 | 4.5 |
| Сок лимона по вкусу | 50 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собираем все необходимые ингредиенты.
- Очищаем кабачки от корней и покрытия.
- Из них снимаем кожуру и отрезаем небольшую часть, чтобы немного уменьшить размер.
- Взяв лук, мы начинаем из него отрезать кольца.
- Собираем мед, который мы будем использовать для улучшения вкуса.
- Далее мы приготовим сок лимона, который также будет дополнять наш сок.
- Взяв нашу посуду, мы начинаем наливать кабачки и мед.
- После чего добавляем сок лимона.
- Далее нам нужно варить насыпной огонь.
- Соединяем все ингредиенты и усиливаем вкус медью.
- После того, как наш сок будет готов, мы его можем нарезать и обедать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Светло-зеленый, свежий | Светло-зеленый | Передосматривающийся, свежий | Свежий, вкусный, с выражением лимона и меда |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 1000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Кабачки | 10 | 0.1 | 0.1 | 2.3 |
| Мед | 10 | 0 | 0 | 2.3 |
| Сок лимона | 10 | 0 | 0 | 2.3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.