Смузи с тархуном и клубникой — это освежающий и питательный напиток, который сочетает в себе полезные свойства овощей и фруктов. Тархун добавляет необычный пряный вкус, а клубника наполняет напиток сладостью и ароматом. Это блюдо идеально подходит для летнего сезона и поможет утолить жажду.
Технико-технологическая карта Смузи с тархуном и клубникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Смузи с тархуном и клубникой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлопья овсяные (быстрого приготовления) | 20 | 20 |
| Кипяток | 50 | 50 |
| Абрикос (без косточек) | 300 | 300 |
| Клубника (в собственном соку) | 100 | 100 |
| Тархун (эстрагон) | 5-6 веточек | 5-6 веточек |
| Йогурт | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте кипяток и залейте им овсяные хлопья. Дайте настояться 5-10 минут.
- Очистите абрикосы от косточек и нарежьте их на крупные кусочки.
- Подготовьте клубнику, если используете свежие ягоды, помойте и подготовьте к обработке.
- Смешайте в блендере овсяные хлопья с кипятком, нарезанные абрикосы, клубнику и йогурт до образования однородной массы.
- Добавьте веточки тархуна и тщательно перемешайте ещё раз.
- Разлейте смузи по стаканам и подавайте немедленно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, без крупных частиц. | Розовый с зеленоватыми нотками. | Кремовая, гладкая. | Сладкий, с пряными нотами тархуна. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.