Сметанный соус – это блюдо, которое хорошо сочетается с множеством других блюд, включая грибные, мясные, овощные и рыбные. Основными ингредиентами в этом соусе являются сметана, мука, сливочное масло, соль и черный перец. Приготовление соуса заключается в разогрева сливочного масла, добавлении муки, их обжарении и последующем доведении сметаны до кипения. Этот процесс позволяет создать вкусный и гармоничный соус, который можно использовать для улучшения множества блюд.
Технико-технологическая карта Сметанный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сметанный соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сметана | 500 | – |
| Мука | 1 Ст. ложка | – |
| Сливочное масло | 2 Ст. ложки | – |
| Соль | По вкусу | – |
| Черный перец | По вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть сливочное масло в сковороде.
- Добавить муку и обжарить, непрерывно помешивая, пока мука не приобретет желтый оттенок.
- Сметану довести до кипения, добавить обжаренную муку и тщательно перемешать.
- Приправить солью и черным молотым перцем по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Желто-коричневый, с светлыми оттенками | Желто-коричневый | Плотное, с теплой примесью | Соус имеет вкус сметаны, а также ароматный загар черного переца и соли |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (Ккал/100 г) |
|---|---|
| Сметана | – |
| Мука | – |
| Сливочное масло | – |
| Соль | – |
| Черный перец | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.