Слойки с сыром — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подойдёт для романтического ужина на 14 февраля. Хрустящее слоёное тесто в сочетании с разнообразными сырами создаёт нежный и насыщенный вкус, который вызывает восторг. Благодаря своей простоте в приготовлении, этот рецепт подходит для поваров любого уровня.
Технико-технологическая карта Слойки с сыром на 14 февраля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Слойки с сыром на 14 февраля”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 500 |
| Сыр твердый | 120-150 | 120-150 |
| Мука (для подпыла) | 2 ст. ложки | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 200°C.
- На посыпанной мукой поверхности раскатать слоеное тесто в тонкий пласт.
- Нарезать тесто на квадраты размером 10х10 см.
- На каждую квадрат выкладывать тертый сыр, не доходя до краев.
- Сложить квадраты пополам, прижимая края, чтобы начинка не вытекла.
- Выложить слойки на противень, застеленный пергаментом.
- По желанию, смазать верхний слой яичным желтком для красивой корочки.
- Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут до золотистой корочки.
- Готовые слойки подавать горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая, румяная корочка. | Золотистый с коричневым оттенком. | Хрустящая с нежной начинкой. | Насыщенный сырный аромат, легкая солоноватость. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^3 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Углеводы (г) | Белки (г) | Жиры (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|
| 47 | 14 | 25 | 380 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.