Слойки из бездрожжевого теста – это изысканное блюдо, которое порадует ваших родных и близких своим вкусом и внешним видом. Это простое в приготовлении угощение подходит как для праздничного стола, так и для повседневного десерта. Слойки можно начинять фруктами, вареньем или джемом, что делает их универсальным лакомством.
Технико-технологическая карта Слойки из бездрожжевого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Слойки из бездрожжевого теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное бездрожжевое | 450 | 450 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Абрикосовое варенье | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тесто, яйцо и варенье.
- Раскатайте тесто до желаемой толщины.
- Вырежьте из теста круги или квадраты в соответствии с желаемым размером слойки.
- В середину каждого кусочка теста положите ложку варенья.
- Закройте тесто, придавая ему форму пирожка, и тщательно прищепите края.
- Соберите нарезанные пирожки на противень, смазанный маслом.
- Смажьте верхушки слойки взбитым яйцом для получения золотистой корочки.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке 20-25 минут.
- После выпекания дайте слойкам немного остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, веселые пирожки с румяной корочкой | Золотисто-коричневый | Хрустящие с мягкой начинкой | Сладкий, насыщенный аромат абрикосов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.