Сливочно-томатный соус — это универсальное дополнение к любым блюдам, которое сделает их более вкусными и ароматными. Благодаря сливкам и томатам, соус становится нежным и насыщенным. Он отлично подходит к пасте, мясу и овощам, придавая им новый вкус с минимальными затратами времени и усилий на приготовление.
Технико-технологическая карта Сливочно-томатный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливочно-томатный соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливки высокой жирности | 200 | 200 |
| Лук | 2 | 200 (примерно) |
| Помидоры | 2 | 300 (примерно) |
| Томатная паста | 2 ст. ложки | 30 |
| Масло растительное | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Лук нарезать мелким кубиком.
- В сковороду налить растительное масло и разогреть.
- Добавить нарезанный лук и обжаривать до прозрачности.
- Помидоры нарезать кубиками и добавить к луку, готовить на среднем огне 5-7 минут.
- Добавить томатную пасту, хорошо перемешать и готовить 2-3 минуты.
- Влить сливки, довести до кипения и уменьшить огонь.
- Посолить и поперчить по вкусу, готовить еще 5 минут.
- Соус готов, его можно подавать к любимым блюдам!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная кремовая текстура | Красно-коричневый | Гладкая, однородная | Нежный сливочный, томатный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Сливочно-томатный соус | 3 | 30 | 5 | 320 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.