Сладкий соус для десертов – это удивительная идея, которая позволяет обогатить вкусом ваши десерты. Этот соус можно готовить круглогодично, используя любые свежие или замороженные ягоды. Особенно в летом вы можете использовать свои любимые ягоды, чтобы создать вкусный соус. А зимой вы можете воспользоваться замороженными продуктами или консервами. Добавка апельсина очень важна, так как она отлично подчеркивает и улучшает вкус ягод. Соус не подлежит хранению, поэтому рекомендуется готовить его небольшими порциями на протяжении дня.
Технико-технологическая карта Сладкий соус для десертов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкий соус для десертов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Ягодная смесь | 300 | 240 |
| Сливки 20% | 150 | 120 |
| Зефир | 2 | 0 |
| Сахар | 3 ст. ложки | 0 |
| Апельсин (сок и цедр) | 1/2 ст. ложки | 0 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собираем все необходимые ингридиенты.
- Делаем соус по рецепту, используя свежие или замороженные ягоды в соответствии со временем года.
- Добавляем апельсиновый сок и цедру, чтобы улучшить вкус.
- Миксируем все ингридиенты до совершенного соуса.
- Соус не подлежит хранению, поэтому сохраняйте его на протяжении дня.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густый, сладкий | Светло-красный | Густый, сладкий | Ягодный, с апельсиновым замыслом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100000 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не определено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) |
|---|---|---|---|
| Ягодная смесь | 0 | 0 | 0 |
| Сливки 20% | 0 | 0 | 0 |
| Зефир | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 0 | 0 | 0 |
| Апельсин (сок и цедр) | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.