Сладкий перец, консервированный без стерилизации, — это простой и вкусный способ заготовки. Он отлично дополнит любое горячее блюдо, а также может использоваться в салатах и закусках. Приготовление не требует особых усилий: перец только нужно бланшировать и залить маринадом. Результат порадует вкусом и ароматом!
Технико-технологическая карта Сладкий перец на зиму без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкий перец на зиму без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сладкий перец | 600 | 500 |
| Вода | 500 | 500 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Уксус 9% | 10 | 10 |
| Чеснок | 6 | 6 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымойте сладкий перец и нарежьте его на кусочки.
- В кипящей воде бланшируйте нарезанный перец в течение 2-3 минут.
- Приготовьте маринад: в кастрюле соедините воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения.
- Доставайте бланшированный перец из воды и аккуратно перекладывайте в стерилизованные банки.
- Залейте горячим маринадом перец в банках и добавьте нарезанные зубчики чеснока.
- Закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кусочки перца, пропитанные маринадом | Яркий красный или желтый | Мягкий, сочный | Сладковато-кислый, с ароматом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 25 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.