Сладкие булочки из дрожжевого теста – это необычайно вкусный и мягкий блюдо, который можно использовать как начинку, так и без неё. Этот рецепт можно использовать для приготовления мягких и вкусных булочек, которые пригодны и для настоящего обеда, и для ужина.
Технико-технологическая карта Сладкие булочки из дрожжевого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкие булочки из дрожжевого теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 300 | 290 |
| Молоко | 200 | 190 |
| Сухие дрожжи | 4 | 3 |
| Яйцо | 1 шт. | 100 |
| Сахар | 100 | 90 |
| Сливочное масло | 50 | 45 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Джем | 100 | 90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините муку, молоко и сухие дрожжи в большую посуду.
- Добавьте яйцо, сахар и сливочное масло.
- Добавьте соль и джем.
- Подождите, пока дрожжи растают, а потом выпейте булочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкий и сверху смазанный | Белосерый | Тяжелопластиковатая | Сладкий и умеренно вкусный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | 366 | 11 | 0,3 | 73 |
| Молоко | 385 | 3,3 | 3,3 | 40 |
| Яйцо | 165 | 13,5 | 11,6 | 0,3 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Сливочное масло | 491 | 0,2 | 50,5 | 0,2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.