Шурпа по-чувашски — это одно из стандартных блюд Чувашской кухни, который обычно состоит из баранины, картофеля, лука, моркови и других ингредиентов. Этот блюдо обладает вкусом и ароматом, которые делают его оригинальным и вкусным. Основная технология приготовления шурпа по-чувашски заключается в том, что баранину подавляет, а другие ингредиенты приготавливаются вместе с ней. После этого все соединяют в одну кастрюлю и удачно используют для насыпки и вкуса.
Технико-технологическая карта Шурпа по-чувашски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа по-чувашски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баранина | 500-600 | |
| Картофель | 3 шт. * 150 г. | 450 г. |
| Лук | 3-5 шт. * 50 г. | 150-250 г. |
| Морковь | 1-2 шт. * 100 г. | 100-200 г. |
| Перец болгарский | 2 шт. * 50 г. | 100 г. |
| Помидоры | 2 шт. * 100 г. | 200 г. |
| Соль | По вкусу * 10 г. | 10 г. |
| Приправы | По вкусу * 10 г. | 10 г. |
| Перец горький | 1 шт. * 50 г. | 50 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Возьмите баранину и поварите её в течение 1-1,5 часов на среднем охлаждении.
- После того, как баранина готова, откиньте её на порошок и разрежьте на кусочки.
- В одну кастрюлю положите баранину, а в другую — картофель, который тщательно помыть и подготовить к готовке.
- После того, как картофель готов, добавьте его в кастрюлю с бараниной.
- Теперь добавьте лук, морковь, перец болгарский, помидоры и соль.
- Смешайте все ингредиенты и добавьте необходимое количество воды.
- Приправьте по вкусу и запейте блюдо на мелком огне.
- Подождите, пока шурпа примутся и выпивайте с интересом и удовольствием!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Говное, темно-коричневое | Темно-коричневый | Темно-коричневое, теплое, с ароматом баранины и других ингредиентов | Обладает вкусом баранины, ароматом лука и помидоров, а также темным и теплым запахом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <1000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Бельё (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Баранина | 100 | 0 | 0 | 0 |
| Картофель | 120 | 0 | 0 | 33 |
| Лук | 10 | 0 | 0 | 2 |
| Морковь | 40 | 0 | 0 | 11 |
| Перец болгарский | 10 | 0 | 0 | 2 |
| Помидоры | 10 | 0 | 0 | 2 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Приправы | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец горький | 10 | 0 | 0 | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.