Шоколадный клафути – десерт для тех, кому надоели стандартные пироги или банальные запеканки. Простой способ приготовления придется по душе и взрослым, и детям, а вкус позволит вам окунуться в атмосферу французской кухни. Почувствуйте ароматы Парижа у себя в доме, приготовив этот необычный десерт!
Технико-технологическая карта Шоколадный клафути
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный клафути”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня (без косточки) | 200 | 200 |
| Лимон | 150 | 50 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Мука | 80 | 80 |
| Яйца | 150 | 150 |
| Какао порошок | 50 | 50 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты, отмерив нужные количества.
- Вишню промыть, удалить косточки и отложить в сторону.
- Лимон выжать, отжать сок и добавить к молоку.
- В глубокой миске смешать яйца и сахар, взбить до образования пены.
- Влить молоко с лимонным соком в яичную смесь, тщательно перемешать.
- Постепенно добавить муку и какао, замесить однородное тесто.
- Влить тесто в форму для выпечки, равномерно распределить вишню сверху.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до готовности.
- Дать немного остыть, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная текстура, вишневые кусочки | Темный шоколад с красными вкраплениями | Мягкая и влажная | Шоколадный и фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.