Шифоновый бисквит от Энди Шефа, также известный как бисквит на раз, два, три, готовится в три простых этапа. Он является великолепным выбором для сборки тортов или просто для чаепития. Тесто получается мягким, нежным и влажным, а сам процесс требует минимальных кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Шифоновый бисквит Энди Шефа
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шифоновый бисквит Энди Шефа”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 235 | 235 |
| Сода | 7 | 7 |
| Соль | 1 чайная ложка | 5 |
| Какао | 65 | 65 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Яйцо | 2 | 120 |
| Сливочное масло | 60 | 60 |
| Оливковое масло | 60 | 60 |
| Ванильный экстракт | 2 чайных ложки | 10 |
| Молоко | 260 мл | 260 |
| Винный уксус | 1 столовая ложка | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. В миске объедините муку, соду, соль и какао, перемешайте.
- В отдельной емкости взбейте яйца с сахаром до образования легкой пены, добавьте растопленное сливочное и оливковое масла, ванильный экстракт и молоко. Перемешайте.
- Соедините сухие ингредиенты и влажные, аккуратно перемешивая до получения однородного теста.
- Добавьте винный уксус и быстро перемешайте.
- Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте при 170 градусов Цельсия до готовности (30-40 минут).
- Остудите бисквит перед извлечением из формы, затем нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, высокий корж | Светло-коричневый | Мягкая, воздушная | Сладкий, шоколадный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 102 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 70 г |
| Калории | 350 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.