This technological map provides a comprehensive overview of a quick 10-minute sandwich recipe, detailing its components, preparation process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and tags.
Технико-технологическая карта Сэндвич за 10 минут
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Сэндвич за 10 минут», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Red Tomatoes | 100 | Brutto |
| Pickled Cucumbers | 100 | Brutto |
| Olive Oil | 10 ml | Brutto |
| Tuna Fish Fillet | 200 | Brutto |
| Onion | 20 | Brutto |
| Cheese | 10 | Brutto |
| Garlic | 1 | Brutto |
| Rye Bread | 100 | Brutto |
| Eggs | 2 | Brutto |
| Soft Cream Cheese (Philadelphia) | 20 | Brutto |
| Mango | 20 | Brutto |
| Bread | — | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the ingredients by washing and chopping the vegetables.
- Mix the olive oil and seasonings for the tuna.
- Cook the eggs to your liking.
- Assemble the bread with the prepared ingredients.
- Bake or grill the sandwich to your desired crispiness.
- Serve immediately.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown with a crispy exterior and a soft interior. |
| Color | Light yellow with a hint of green from the onion. |
| Consistency | Soft and moist, with a slight crunch from the bread. |
| Taste and Aroma | Slightly savory with a tangy undertone from the pickled cucumbers and a hint of garlic. |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit | Limit |
|---|---|---|
| Coliforms/g | — | — |
| E. coli | — | — |
| S. aureus | — | — |
| Proteus | — | — |
| Pathogens, including Salmonella | — | — |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | — |
| Fat | — |
| Carbohydrates | — |
| Calories | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.