Сэндвич с сыром и яйцом – это блюдо, которое легко приготовить и которое может быть очень вкусным и питательным. Этот блюдо можно использовать не только на завтрак, но и в качестве перекуса на протяжении дня. Основные ингредиенты включают сыр, масло сливочное, яйцо, хлеб (тостовый), соль и, по желанию, различные начинки.
Технико-технологическая карта Сэндвич с сыром и яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сэндвич с сыром и яйцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сыр | 30 | 28 |
| Масло сливочное | 10 | 9 |
| Яйцо | 1 | 50 |
| Хлеб (тостовый) | 2 | 180 |
| Соль | По вкусу | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- На полость тоста положить ломтик хлеба.
- На ломтик хлеба положить сыр.
- На сыр положить яйцо.
- На яйцо нанести масло сливочное.
- Сверху применить соль по вкусу.
- Сверху можно добавить любые начинки, которые вы хотите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглый, сложный взгляд | Белый с тенью масла и яйца | Душевная, сыраяя | Сосновый, ореховый, яичный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Сыр | 299 | 25.7 | 21.3 | 0 |
| Масло сливочное | 378 | 0 | 40 | 0 |
| Яйцо | 164 | 13.3 | 11.6 | 1.1 |
| Хлеб (тостровый) | 325 | 0 | 0.2 | 79.5 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.