Щавель на зиму – это простое и полезное блюдо, которое сохранит свежесть и полезные свойства зелени до зимы. Такой способ заготовки позволяет наслаждаться вкусом щавеля в холодное время года, а также использовать его в супах и других блюдах. В этом рецепте мы расскажем, как правильно закатать щавель, чтобы он остался вкусным и ароматным.
Технико-технологическая карта Щавель на зиму в банке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щавель на зиму в банке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Щавель | 480 | 400 |
| Кипяток | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте свежий щавель, хорошо промыв его под проточной водой.
- Уберите стебли и поврежденные листья, оставив только сочные и целые.
- Опустите щавель в кипящую воду на 2-3 минуты для бланшировки.
- После бланшировки, аккуратно извлеките щавель и дайте ему немного остыть.
- Заполните стерилизованные банки теплым щавелем, плотно утрамбовывая.
- Залейте щавель кипятком так, чтобы он полностью покрыл зелень.
- Закатайте банки стерилизованными крышками и переверните их вверх дном до остывания.
- Храните в прохладном темном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плотные, утрамбованные листы щавеля в банке | Ярко-зеленый | Мягкая, слегка хрустящая | Ярко выраженный свежий вкус, характерный для щавеля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 22 |
| Белки | 2.0 г |
| Жиры | 0.4 г |
| Углеводы | 3.6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.