Введение: Салат Цезарь с ветчиной – это усовершенствованная версия традиционного Цезаря, который благодаря добавлению ветчины становится более сытным и вкусным. Это идеальное решение для тех, кто хочет насладиться легким, но питательным блюдом. Рассмотрим рецепт и технологию его приготовления.
Технико-технологическая карта Салат Цезарь с ветчиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат Цезарь с ветчиной», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 2.5 | 1 |
| Ветчина | 120 | 100 |
| Сметана | 120 | 100 |
| Пармезан | 50 | 50 |
| Батон | 100 | 80 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Масло оливковое | 60 | 45 |
| Перец черный молотый | По вкусу | По вкусу |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
| Салат ромэн | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, вымойте и нарежьте салат ромэн.
- Обжарьте ломтики ветчины на сковороде с добавлением оливкового масла до золотистой корочки.
- Измельчите чеснок и добавьте его к ветчине за 1-2 минуты до готовности.
- Приготовьте соус, смешав сметану, тертый пармезан, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
- В глубокой миске соедините салат, обжаренную ветчину и соус.
- На тарелку выложите готовый салат и при желании посыпьте еще немного тертым пармезаном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный | Зеленый, с желтоватыми оттенками | Хрустящий, кремовый в соусе | Сочный, с нотками чеснока и лимона |
Микробиологические показатели
| К.О.Е./г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г блюда |
|---|---|
| Калории (ккал) | 220 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 14 |
| Углеводы (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.