Салат с тунцом в тарталетках — это легкое и аппетитное блюдо, идеально подходящее для закусок на праздники и фуршеты. Консервированный тунец, свежие овощи и ароматная зелень создают гармоничное сочетание вкусов. Тарталетки привносят оригинальность и удобство в подачу.
Технико-технологическая карта Салат с тунцом в тарталетках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат с тунцом в тарталетках», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тунец консервированный | 185 | 150 |
| Яйцо вареное | 2 шт. | 120 |
| Огурец свежий | 2 шт. | 200 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 50 |
| Тарталетки | 20 шт. | 200 |
| Укроп свежий | 1 пучок | 30 |
| Черный молотый перец | По вкусу | — |
| Майонез | По вкусу | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите яйца вкрутую, затем охладите и очистите от скорлупы.
- Нарежьте яйца мелкими кубиками.
- Тунец достаньте из банки и разделите на небольшие кусочки.
- Огурцы и лук нарежьте мелкими кубиками.
- Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавьте укроп, черный перец и майонез, тщательно перемешайте.
- Наполните тарталетки полученной салатной смесью.
- Подавайте салат немедленно, чтобы тарталетки не потеряли хрусткость.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая порция в тарталетках | Зеленый, желтый, белый | Хрустящие тарталетки, нежная начинка | Свежий и аппетитный, с нотками морепродуктов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 170 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.