Салат с горчичной заправкой и помидорами черри – это освежающее и легкое блюдо, которое сочетает в себе хрустящие овощи и пикантную горчичную заправку. Его можно легко адаптировать, используя различные овощи в зависимости от сезона, однако основа – это вкусная заправка, которая придает салату особый шарм.
Технико-технологическая карта Салат с горчичной заправкой и помидорами черри
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с горчичной заправкой и помидорами черри”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Листья салата | 200 | 200 |
| Помидоры черри | 150 | 150 |
| Пучок зелени (петрушка) | 50 | 50 |
| Сладкий перец | 150 | 130 |
| Оливковое масло | 60 | 60 |
| Горчица | 20 | 20 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лимон или лайм | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В мисочке смешайте оливковое масло, горчицу, выдавленный чеснок и сок половины лимона. Перемешайте и оставьте в сторонке.
- Фасоль варите в кипящей воде около 5 минут. Затем достаньте фасоль из кипящей воды и немедленно обдайте ледяной водой, чтобы сохранить зеленый цвет.
- Очистите перец от семян и сердцевины, нарежьте его тонкими кольцами. Лук нарежьте полукольцами.
- Смешайте в салатнице нарубленные листья салата, перец и лук.
- Добавьте разрезанные на четвертинки помидоры черри, мелко нарубленную петрушку, соль, перец и готовую горчичную заправку. Аккуратно перемешайте – салат готов!
- При желании, можно посыпать тертым пармезаном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий, красочный салат с яркими ингредиентами. | Зеленый, красный, желтый. | Хрустящий и сочный. | Пикантный, с легкой горчичной нотой и свежестью лимона. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Видимое отсутствие | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.