Салат оливье со свининой – это традиционное блюдо, которое обязательно присутствует на новогоднем столе. Благодаря сочетанию свежих и маринованных овощей, мяса и майонеза, он получается очень вкусным и питательным. Приготовление салата не займет много времени, а результат порадует всех гостей.
Технико-технологическая карта Салат оливье со свининой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат оливье со свининой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина | 500 | 500 |
| Горошек по вкусу | 100 | 100 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Огурец свежий | 200 | 170 |
| Яйца | 180 | 150 |
| Огурец соленый | 150 | 120 |
| Майонез по вкусу | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: отварите картофель, морковь и яйца до готовности.
- Очистите отварные овощи и яйца, нарежьте их кубиками.
- Свинину отварите или обжарьте до готовности, затем нарежьте на мелкие кусочки.
- Свежий огурец и соленый огурец нарежьте кубиками.
- Смешайте все нарезанные ингредиенты в глубокой миске.
- Добавьте зеленый горошек и майонез по вкусу.
- Тщательно перемешайте салат и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, красиво оформленный | Зеленый, желтый и белый | Крема-подобная, с кусочками | Сладковатый, пикантный, с ароматом майонеза |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Салат оливье со свининой | 6 | 12 | 14 | 200 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.