This salad with cucumber is a refreshing and versatile dish that can be enjoyed as a side or a refreshing addition to other salads. Perfect for those who love cucumber, this recipe can be a delightful alternative to borscht or a refreshing component in various salads. The cucumber salad is not only a delightful snack but can also be a tasty substitute for traditional salads, adding a unique twist to your meals.
Технико-технологическая карта Салат на зиму из свеклы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат на зиму из свеклы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Cucumber | 6000 | 5000 |
| Bulgarian Pepper | 1000 | 1000 |
| Cleaned Parsley | 500 | 500 |
| Vinegar 9% | 250 | 250 |
| Salt | 3 | 3 |
| Honey | 200 | 200 |
| Water | 100 | 100 |
| Olive Oil | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the cucumber thoroughly and peel it if desired. Cut into thin slices or cubes.
- Chop the Bulgarian pepper finely.
- Clean and chop the parsley.
- Mix the vinegar, salt, honey, and water in a bowl.
- Add olive oil to the mixture and stir well.
- Combine the cucumber, pepper, and parsley in a salad bowl.
- Pour the vinegar mixture over the vegetables and mix gently.
- Let the salad sit for at least an hour before serving for the flavors to meld.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light green with a hint of red from the pepper |
| Color | Light green |
| Consistency | Crisp and refreshing |
| Taste and Aroma | Sweet with a tangy vinegar finish |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms per gram | Not more than 1000 |
| E. coli | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g) |
|---|---|
| Protein | 10 |
| Total Fat | 10 |
| Carbohydrates | 20 |
| Fiber | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.