Салат “Королевский” – это оригинальное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе отварную курицу, сладкие консервированные ананасы и обжаренные шампиньоны. Идеальная закуска для праздничного стола, которая порадует всех гостей своей нежностью и пикантным вкусом.
Технико-технологическая карта Салат Королевский с курицей и ананасами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Королевский с курицей и ананасами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ананасы (консервированные) | 150 | 150 |
| Куриное мясо (отварное) | 150 | 150 |
| Шампиньоны | 100 | 100 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Йогурт натуральный | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Черный перец | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите куриное мясо до готовности, остудите и нарежьте кубиками.
- Шампиньоны обжарьте на среднем огне до золотистой корочки, остудите.
- В глубокой миске смешайте отварное куриное мясо, жареные шампиньоны и консервированные ананасы, нарезанные на кубики.
- Приготовьте заправку, смешав майонез, горчицу и натуральный йогурт до однородной массы.
- Заправьте салат получившейся смесью и приправьте солью и перцем по вкусу.
- Хорошо перемешайте все ингредиенты, украсьте рубленой петрушкой и подайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная смесь ингредиентов, украшенная петрушкой | Зеленый, желтый и кремовый | Нежная, сочная | Яркий, сладковато-солёный, с легким ароматом трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.