Салат из тыквы на зиму – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое поможет сохранить витамины и питательные вещества. Готовится из свежих овощей, обладает ярким цветом и насыщенным вкусом, делая его отличным дополнением к зимнему рациону.
Технико-технологическая карта Салат из тыквы на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат из тыквы на зиму», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 500 | 500 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Лук | 150 | 150 |
| Помидор | 700 | 700 |
| Чеснок | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Растительное масло | 60 | 60 |
| Уксус столовый 9% | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите только здоровые, молодые и спелые овощи.
- Тщательно вымойте все ингредиенты.
- Очистите и нарежьте тыкву, морковь, перец, лук и помидоры.
- Измельчите чеснок.
- В большой кастрюле смешайте все нарезанные ингредиенты.
- Добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Перемешайте.
- Проварите салат на среднем огне в течение 20-30 минут.
- Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
- Разложите горячий салат по банкам, закройте крышками.
- Оставьте охлаждаться, затем отправьте в погреб.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, насыщенный | Оранжевый, красный | Влажный, овощной | Приятный, сладковато-острый, с ароматом пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.