Салат из сельди и картофеля — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для повседневного стола. Сочетание вареного картофеля, подкопченной сельди и кислого яблока создает гармоничный вкус, а добавление уксуса и масла придает салату свежесть. Это блюдо можно легко адаптировать под свои предпочтения, добавляя различные специи и зелень.
Технико-технологическая карта Салат из сельди и картофеля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат из сельди и картофеля», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель (вареный) | 500 | 400 |
| Яблоко (большое, кислое) | 200 | 180 |
| Сельдь (подкопченная) | 200 | 200 |
| Уксус бальзамический | 30 | 30 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Лук красный (большая луковица) | 150 | 140 |
| Горчица польская | 10 | 10 |
| Перец, специи | 5 | 5 |
| Укроп или петрушка | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель в мундире до готовности, остудите и очистите.
- Нарежьте картофель кубиками.
- Очистите и нарежьте яблоко кубиками.
- Нарежьте сельдь на небольшие кусочки.
- Мелко нарежьте красный лук.
- В глубокой миске смешайте картофель, яблоко, сельдь и лук.
- Добавьте уксус, растительное масло, горчицу, специи и зелень по вкусу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте настояться 15-20 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Салат с яркими кусочками ингредиентов | Светло-желтый, красный, зеленый | Нежная, сочная | Соленый, кислый, свежий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.