Салат Греческий — это легкое и освежающее блюдо, популярное благодаря своему оригинальному сочетанию вкусов. Основные ингредиенты включают свежие овощи, оливки и фету, заправленные оливковым маслом и уксусом. Этот салат не только удовлетворяет голод, но и приносит удовольствие своим ярким вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Салат Греческий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Греческий”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Огурец | 300 | 270 |
| Виноград | 100 | 90 |
| Оливки | 150 | 140 |
| Фета | 300 | 300 |
| Соль | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 50 | 50 |
| Лук красный | 100 | 90 |
| Орегано сушеный | 2 | 2 |
| Красный винный уксус | 20 | 20 |
| Орегано свежий | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымыть все овощи.
- Огурцы нарезать кубиками или полукружьями.
- Виноград разрезать пополам и удалить косточки, если есть.
- Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Фету нарезать кубиками.
- В глубокой салатнице аккуратно смешать все подготовленные ингредиенты.
- Добавить оливки и свежие травы.
- Заправить салат оливковым маслом, красным винным уксусом и добавить сушеное орегано, соль по вкусу.
- Аккуратно перемешать и дать настояться 5 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, аппетитное сочетание овощей и феты | Сочный зеленый, белый и красный | Хрустящий овощной, кремовый от феты | Свежий, легкий, травяной, с нотками соли и масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^4 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.