Данная технологическая карта предназначена для обеспечения правильного приготовления блюда «Сахар на молоке», который является очень популярным в различных регионах мира. Блюдо состоит из молока, сахара, арахиса и сливочного масла, которые обеспечивают его вкус и аромат. Эта карта также включает в себя информацию о микробиологических показателях качества, чтобы обеспечить безопасность использования блюда.
Технико-технологическая карта Сахар, варенный на молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Сахар, варенный на молоке», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Молоко | 1 стакан | |
| Сахар | 3,5 стакана | |
| Арахис | 1 стакан | |
| Сливочное масло | 80 грамм |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты к приготовлению блюда.
- Взять стакан молока и расплавьте сахар в нем.
- Добавьте арахис и сливочное масло, которые должны быть в состоянии растаможения.
- Переместите блюдо в холодильник, чтобы он мог отрегулироваться.
- После охлаждения блюда, оно готово к serving.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, светло-серый пластик | Светло-серый | Компактная, нежностью и сладостью | Ароматный, сладкий, с арахисом и сахарным загадом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 376 | 0 | 0 | 96 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Арахис | 574 | 0 | 54 | 0 |
| Сливочное масло | 718 | 0 | 100 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.