Ромовый пунш — это освежающий алкогольный коктейль, который идеально подходит для праздников и торжеств. Объединяя в себе сладость фруктов, пряности и насыщенный вкус рома, он пленяет мягкостью и ароматом. Следуя данной технологической карте, вы сможете легко приготовить этот напиток и порадовать своих гостей.
Технико-технологическая карта Ромовый пунш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ромовый пунш”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ром | 700 | 700 |
| Апельсины | 1800 | 1200 |
| Сок ананаса | 720 | 720 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яблочный сок | 2000 | 2000 |
| Гвоздика | 5 | 5 |
| Корица | 5 | 5 |
| Мускатный орех | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Поместите апельсины, проколотые гвоздикой, на противень и запекайте до мягкости.
- Извлеките апельсины из духовки и переложите их в другую емкость.
- Влейте ром в емкость с апельсинами.
- Добавьте сахар и подожгите смесь с осторожностью.
- Когда огонь потухнет, тушите смесь с помощью яблочного сока.
- По вкусу добавьте мускатный орех и корицу.
- Подавайте ромовый пунш горячим или теплым, украсив дольками фруктов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный с фруктами | Золотистый с оранжевыми вкраплениями | Жидкая с легкой вязкостью | Сладкий, пряный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 0 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 85 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.