Это блюдо поражает воображение и станет отличным дополнением к вашему меню. Роллы с сюрпризом — это не только вкусно, но и оригинально. Приготовление их в домашних условиях очень просто, а результат обязательно удивит вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Роллы с сюрпризом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Роллы с сюрпризом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тунец | 200 | 200 |
| Соевый соус | по вкусу | по вкусу |
| Нори | 3 шт. | по факту |
| Рис для суши (сваренный) | 1 стакан | по факту |
| Васаби масаго | 2 ч. ложки | по факту |
| Кориандр свежий (или другая зелень) | 1 ч. ложка | по факту |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте рис для суши согласно инструкции и дайте ему остыть.
- На листе нори равномерно распределите рис, оставив небольшой свободный край.
- На рис положите кусочки тунца и добавьте немного васаби и кориандра.
- Скрутите ролл с помощью бамбукового коврика, начиная с края, где находятся начинка.
- Завершите сворачивать ролл, прижимая его, чтобы он держал форму.
- Нарежьте ролл на кусочки и подавайте с соевым соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Эстетически привлекательные кусочки роллов | Яркие цвета (зеленый, розовый, белый) | Умеренно плотные, нежные | Свежий вкус тунца, легкая острота васаби |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 22 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.