Рогалики с вишней — это нежное пирожное с маковым тестом и сладкой вишневой начинкой. Это лакомство обязательно порадует ваших гостей и станет звёздным угощением на любом столе. Следуйте представленному рецепту и наслаждайтесь ароматом свежей выпечки!
Технико-технологическая карта Рогалики с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рогалики с вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло или маргарин | 200 | 200 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Мак | 120 | 120 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Разрыхлитель для теста | 6 | 6 |
| Мука | 500 | 500 |
| Вишня (консервированная без косточек) | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать сливочное масло (или маргарин) со сметаной до получения однородной массы.
- Добавить сахар, яйцо и ванильный сахар, тщательно перемешать.
- Добавить мак и разрыхлитель, затем постепенно вводить муку до достижения нужной консистенции теста.
- Замесить тесто, обернуть в пленку и оставить в холодильнике на 30-60 минут.
- На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на треугольники.
- На каждый треугольник положить по немного вишни и завернуть в виде рогаликов.
- Выложить готовые рогалики на противень, выстланный пергаментом.
- Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°C около 25-30 минут до золотистой корочки.
- Готовые рогалики остудить и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные рогалики | Золотистый, светлый | Нежное, рассыпчатое тесто | Сладкий, фруктовый аромат с нотами мака |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1 x 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 50 |
| Калорийность (ккал) | 350 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.