Ризотто со шпинатом (ТТК10463)

Risotto con Speck is a creamy, flavorful Italian rice dish that resembles a risotto but is much more aromatic and creamy. It’s a popular dish in Italy and is made with Arborio rice, broth, butter, Parmesan cheese, and often speck (a type of smoked bacon). This dish is a perfect example of how simple ingredients can be transformed into a rich and complex meal.

Технико-технологическая карта Ризотто со шпинатом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ризотто со шпинатом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. In a large pan, heat olive oil over medium heat. Add the chopped garlic and cook until fragrant.
2. Add the Arborio rice to the pan and stir until the grains are well coated with oil.
3. Pour in the white wine and simmer until the liquid is almost completely absorbed.
4. Begin adding the chicken broth a ladle at a time, stirring constantly until each ladleful is absorbed before adding the next. This process should take about 20 minutes.
5. When the rice is just tender and creamy, stir in the grated Parmesan cheese and the speck, cooking until the cheese is melted and the mixture is well combined.
6. Season with salt and pepper to taste.
7. Serve immediately.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.