Ризотто со шпинатом (ТТК10463)

Risotto con Speck is a creamy, flavorful Italian rice dish that resembles a risotto but is much more aromatic and creamy. It’s a popular dish in Italy and is made with Arborio rice, broth, butter, Parmesan cheese, and often speck (a type of smoked bacon). This dish is a perfect example of how simple ingredients can be transformed into a rich and complex meal.

Технико-технологическая карта Ризотто со шпинатом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ризотто со шпинатом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g) Weight (g)
Arborio Rice 150 120
Speck 50 40
Olive Oil 50 40
Garlic 3-4 cloves
White Wine 100ml
Chicken Broth 500ml
Parmesan Cheese 50 40
Butter 50 40
Salt to taste
Pepper to taste

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. In a large pan, heat olive oil over medium heat. Add the chopped garlic and cook until fragrant.
  2. Add the Arborio rice to the pan and stir until the grains are well coated with oil.
  3. Pour in the white wine and simmer until the liquid is almost completely absorbed.
  4. Begin adding the chicken broth a ladle at a time, stirring constantly until each ladleful is absorbed before adding the next. This process should take about 20 minutes.
  5. When the rice is just tender and creamy, stir in the grated Parmesan cheese and the speck, cooking until the cheese is melted and the mixture is well combined.
  6. Season with salt and pepper to taste.
  7. Serve immediately.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Characteristic Description
Appearance The risotto is a creamy, golden-brown color with speck pieces throughout.
Color Golden-brown
Consistency Thick and creamy
Flavor and Aroma The dish has a rich, creamy texture with a savory, slightly smoky flavor from the speck.

Микробиологические показатели

Parameter Limit
Coliforms/g Not more than 1000
E. coli Neg.
S. aureus Neg.
Proteus Neg.
Pathogens, including Salmonella Neg.

Пищевая ценность

Nutrient Amount
Energy 1000 kcal
Protein 25g
Carbohydrates 50g
Fat 20g
Saturated Fat 5g
Sodium 200mg
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий