Risotto con Speck is a creamy, flavorful Italian rice dish that resembles a risotto but is much more aromatic and creamy. It’s a popular dish in Italy and is made with Arborio rice, broth, butter, Parmesan cheese, and often speck (a type of smoked bacon). This dish is a perfect example of how simple ingredients can be transformed into a rich and complex meal.
Технико-технологическая карта Ризотто со шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ризотто со шпинатом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
---|---|---|
Arborio Rice | 150 | 120 |
Speck | 50 | 40 |
Olive Oil | 50 | 40 |
Garlic | 3-4 cloves | |
White Wine | 100ml | |
Chicken Broth | 500ml | |
Parmesan Cheese | 50 | 40 |
Butter | 50 | 40 |
Salt | to taste | |
Pepper | to taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- In a large pan, heat olive oil over medium heat. Add the chopped garlic and cook until fragrant.
- Add the Arborio rice to the pan and stir until the grains are well coated with oil.
- Pour in the white wine and simmer until the liquid is almost completely absorbed.
- Begin adding the chicken broth a ladle at a time, stirring constantly until each ladleful is absorbed before adding the next. This process should take about 20 minutes.
- When the rice is just tender and creamy, stir in the grated Parmesan cheese and the speck, cooking until the cheese is melted and the mixture is well combined.
- Season with salt and pepper to taste.
- Serve immediately.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
Characteristic | Description |
---|---|
Appearance | The risotto is a creamy, golden-brown color with speck pieces throughout. |
Color | Golden-brown |
Consistency | Thick and creamy |
Flavor and Aroma | The dish has a rich, creamy texture with a savory, slightly smoky flavor from the speck. |
Микробиологические показатели
Parameter | Limit |
---|---|
Coliforms/g | Not more than 1000 |
E. coli | Neg. |
S. aureus | Neg. |
Proteus | Neg. |
Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
Nutrient | Amount |
---|---|
Energy | 1000 kcal |
Protein | 25g |
Carbohydrates | 50g |
Fat | 20g |
Saturated Fat | 5g |
Sodium | 200mg |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.