Rice Soup with Parmesan is a simple yet delightful dish that adds a unique twist to traditional rice soup. By incorporating parmesan cheese, the dish offers a new level of flavor and aroma, making it a comforting and refreshing meal. This technological map provides a comprehensive overview of the preparation, nutritional values, and quality indicators of this dish.
Технико-технологическая карта Рисовый суп с пармезаном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Рисовый суп с пармезаном», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) Brutto | Weight (g.) Netto |
|---|---|---|
| Rice | — | — |
| Parmesan | 50 | — |
| Chicken Broth | 800-900 | — |
| Salt | 2/3 tsp. | — |
| Black Pepper | 1-2 sprigs | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the rice according to the package instructions.
- In a large pot, bring the chicken broth to a boil.
- Add the rice and cook for about 20 minutes, or until the rice is tender.
- Add the parmesan cheese to the soup, stirring until it melts.
- Season with salt and pepper to taste.
- Serve hot.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | — |
| Color | — |
| Consistency | — |
| Flavor & Aroma | — |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| E. coli | — |
| S. aureus | — |
| Proteus | — |
| Salmonella | — |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | — |
| Fat | — |
| Carbohydrates | — |
| Calories | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.