Рисовое суфле — это легкое и питательное блюдо, предлагающее уникальную альтернативу традиционной рисовой каше. Приготовление занимает немного времени, а результат удивляет как взрослых, так и детей. Суфле не только вкусное, но и полезное, идеально подходящее для тех, кто следит за своим питанием.
Технико-технологическая карта Рисовое суфле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рисовое суфле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рис | 75 | 75 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите рис в подсоленной воде до готовности, после чего дайте ему немного остыть.
- В отдельной кастрюле подогрейте молоко и добавьте сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара.
- Смешайте готовый рис с подогретым молоком в глубокой миске.
- Добавьте к смеси яйца и растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте до однородной массы.
- Залейте получившуюся массу в форму для запекания.
- Выпекайте суфле в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут до образования золотистой корочки.
- После выпекания дайте остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Легкое, подрумяненное суфле | Золотисто-кремовый | Воздушная, нежная | Сладкий, с ароматом молока и яиц |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 160 ккал |
Метки: рис, суфле, десерт, для детей, полезное
Рубрика: вторые блюда, десерты
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.