Лечо – это вкусная и полезная заготовка на зиму, которая отличается насыщенным вкусом и ароматом. Благодаря томатной пасте, время приготовления значительно сокращается, а само блюдо приобретает насыщенный томатный вкус. Эта консервация станет идеальным дополнением к любому столу в холодное время года.
Технико-технологическая карта Рецепт лечо на зиму с томатной пастой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рецепт лечо на зиму с томатной пастой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Болгарский перец | 2500 | 2500 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Томатная паста | 200 | 200 |
| Растительное масло | 100 | 100 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Уксус 9% | 50 | 50 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Перец горошком | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте перец и нарежьте его на широкие полоски.
- В кастрюле нагрейте растительное масло, добавьте нарезанный перец и обжаривайте 5-7 минут.
- Влейте воду, добавьте томатную пасту, соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком.
- Варите на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
- После варки дайте лечо немного остыть и разложите по стерилизованным банкам.
- Закатайте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овощные кусочки в томатном соусе | Насыщенный красный | Однородная, слегка густая | Сладковатый, насыщенный, пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 100 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.