Пюре из кабачка – это идеальное блюдо для питания грудничков, начиная с 6 месяцев. Оно легко усваивается и имеет нейтральный вкус, что позволяет постепенно вводить новые вкусы в рацион малыша.
Технико-технологическая карта Пюре из кабачка для грудничка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пюре из кабачка для грудничка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 300 | 250 |
| Кабачок | 200 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Овощи тщательно промыть под проточной водой.
- Очистить картофель и кабачок от кожицы.
- Нарезать овощи на небольшие кусочки для более быстрого приготовления.
- Варить картофель и кабачок в подсоленной воде до мягкости (примерно 20 минут).
- Слить воду и пюрировать овощи с помощью блендера до однородной консистенции.
- При необходимости, добавить немного отвара для достижения нужной консистенции.
- Пюре остудить до комфортной температуры и подать малышу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородное пюре | Светло-зеленый | Гладкое | Нежный вкус овощей, без резких запахов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 70 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 0.5 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.