Пряники с белым шоколадом – это ароматное и вкусное угощение, идеально подходящее к чаю. Эти мягкие пряники с пряными нотками корицы и имбиря обретут новый вкус благодаря добавлению белого шоколада. Они легко готовятся и могут храниться в герметичном контейнере до недели.
Технико-технологическая карта Пряники с белым шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пряники с белым шоколадом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г.) | Брутто (г.) |
|---|---|---|
| Сода | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Молотая корица | 5 | 5 |
| Молотый имбирь | 3 | 3 |
| Молотая гвоздика | 1 | 1 |
| Сливочное масло | 280 | 300 |
| Яйца | 136 | 136 |
| Яичный желток | 16 | 16 |
| Экстракт ванили | 6 | 6 |
| Белый шоколад | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты в соответствии с рецептурой.
- В миске соедините сухие ингредиенты: соду, соль, корицу, имбирь и гвоздику. Перемешайте.
- В другой миске взбейте сливочное масло и сахар до получения однородной массы.
- Добавьте яйца и желток, а затем экстракт ванили. Перемешайте до однородности.
- Постепенно вводите сухие ингредиенты в масляную смесь, тщательно перемешивая.
- Добавьте нарезанный белый шоколад, перемешайте.
- Сформируйте из теста небольшие круглые пряники и выложите их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 10-12 минут до золотистого цвета.
- Остудите пряники и храните в герметичном контейнере.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые пряники, посыпанные сахаром | Светло-коричневый с белыми вкраплениями | Мягкая и слегка рассыпчатая | Ароматные с нотами корицы и сладким шоколадом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Углеводы (г) | Белки (г) | Жиры (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|---|
| 50 | 5 | 20 | 250 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.