The simple yogurt parfait is a delightful dish that combines the creamy texture of yogurt with a variety of ingredients, creating a harmonious blend of flavors and textures. This technological map outlines the composition, preparation method, and quality indicators of the parfait, ensuring it is both delicious and safe to consume.
Технико-технологическая карта Простой творожник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Простой творожник”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Yogurt | 500 | 500 |
| Milk | 50 | 50 |
| Eggs | 3 | 3 |
| Sugar | 70 | 70 |
| Vanilla Sugar | 10 | 10 |
| Wheat Flour | 10 | 10 |
| Butter | 100 | 100 |
| Sweetener | 1 | 1 |
| Milk Powder | 500 | 500 |
| Cream | 20-30% | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Whisk the yogurt with milk until smooth.
- Beat eggs and sugar until pale and fluffy.
- Add the whisked yogurt and milk mixture to the egg and sugar mixture.
- Stir in the vanilla sugar, wheat flour, and sweetener.
- Heat the butter in a saucepan over medium heat and add the mixture. Stir constantly until the mixture thickens.
- Pour the mixture into a greased baking dish and bake in a preheated oven at 180°C for about 45 minutes, or until set.
- Cool slightly, then serve with a dollop of whipped cream and garnish with nuts or fruits.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light and creamy, with a smooth texture. |
| Color | Light yellow, with a hint of vanilla. |
| Consistency | Thick and creamy, with a smooth texture. |
| Taste and Aroma | Sweet with a hint of vanilla, creamy and slightly tart. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms per gram | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Energy | 100 kcal |
| Protein | 10 g |
| Fat | 5 g |
| Carbohydrates | 20 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.