Шоколадная глазурь – это простое и быстрое решение для украшения десертов. За считанные минуты вы сможете приготовить глазурь, которая идеально дополнит торты, пирожные, булочки и другие сладости. Она также отлично подходит для мороженого и блинчиков. Позвольте себе порадовать близких восхитительным шоколадным угощением!
Технико-технологическая карта Простой рецепт шоколадной глазури
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Простой рецепт шоколадной глазури”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шоколад | 100 | 100 |
| Вода | 20 | 20 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: шоколад, воду и сливочное масло.
- Нарежьте шоколад мелкими кусочками для быстрого расплавления.
- В кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне.
- Добавьте нарезанный шоколад и воду к растопленному маслу.
- Перемешивайте смесь до полного растворения шоколада.
- Как только глазурь станет однородной, снимите её с огня.
- Остудите глазурь до комнатной температуры.
- Используйте глазурь для украшения десертов или подавайте в качестве топпинга.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, блестящая поверхность | Темно-коричневый | Однородная, вязкая | Шоколадный, сладкий, с нежным масляным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 540 кКал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 40 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.