Этот блюдо обеспечивает уютную и компактную опцию после обеда, предоставляя необходимые углеводы и жиры без наличия глобального осадочного слоя. Блюдо сочетает в себе легкость в приготовлении и уютность в еде, делая его очень популярным для людей, которые используют постные рецепты.
Технико-технологическая карта Постная коврижка с вареньем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постная коврижка с вареньем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 1 1/2 стакана (полтора) | – |
| Варенье | 100 г. | – |
| Сахар | 100 г. | – |
| Масло рафинированное | 60 мл. | – |
| Сода | 1/2 ч. ложки (можно чуть меньше) | – |
| Чай черный | 100 мл. (теплый) | – |
| Уксус 9% | 1 ч. ложка | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчите варенье в блендере, чтобы он стал легким и состоящим из крупнейших кусочков.
- Добавьте муку, сахар и масло рафинированное в варенье и перемешайте достаточно, чтобы ингредиенты были хорошо разведены.
- Добавьте соду и уксус, перемешать еще раз, чтобы улучшить вкус и аромат.
- Обеспечьте блюдо теплой и светлой тем, чтобы оно было очень приятным в еде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Полужирный, круглый коврик | Черный, с теплым выделением от уксуса | Тяжеловатая, но не твердая | Серебряный, сладкий варенье, с теплым вкусом масла и уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | – | – | – | – |
| Варенье | – | – | – | – |
| Сахар | – | – | – | – |
| Масло рафинированное | – | – | – | – |
| Чай черный | – | – | – | – |
| Уксус 9% | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.