Постная галета с яблоками – это вкусный и простой десерт, который можно легко приготовить на кухне. Основными ингредиентами являются мука, растительное масло, яблоки и специи. Это блюдо прекрасно подойдет для постных дней и будет отличным завершением любого обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Постная галета с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постная галета с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 500 | 500 |
| Растительное масло | 100 | 100 |
| Вода | 100 | 100 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Яблоко | 300 | 300 |
| Корица | 2 | 2 |
| Сахарная пудра | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вскипятите воду и дайте ей немного остыть. Соедините с растительным маслом.
- Просейте муку с солью и разрыхлителем.
- Постепенно добавляя воду с маслом, замесите однородное тесто без комочков. Скатайте тесто в шарик и оставьте на 30 минут.
- Вымойте, очистите и нарежьте яблоки тонкими ломтиками.
- Посыпьте яблоки сахаром, добавьте лимонный сок и корицу.
- Раскатайте тесто и выложите его на противень с бумагой для выпекания.
- В центре раскатанного теста разместите яблоки.
- Аккуратно заверните края теста вверх, оставив начинку открытой.
- Поместите противень в разогретую до 210 градусов духовку на 30 минут.
- После запекания оставьте галету настояться под полотенцем или фольгой на 10-15 минут.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и корицей по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, открытые яблоки | Золотисто-коричневый, оттенки желтого от яблок | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Сладкий, с яблочным и коричным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <0,01 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.