Плюшки из дрожжевого теста – это вкусный домашний десерт, который обязательно понравится всем членам семьи. Их можно разнообразить, добавляя в тесто изюм, орехи или корицу. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить ароматные и мягкие плюшки, которые идеально подойдут к чаю или кофе.
Технико-технологическая карта Плюшки из дрожжевого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Плюшки из дрожжевого теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 400 мл | 400 |
| Мука | 600 | 600 |
| Сливочное масло | 200 | 200 |
| Яйцо | 1 шт. | 60 |
| Соль | 0.5 ч. л. | 3 |
| Сахар | 250 | 250 (150 – для посыпки, 100 – в тесто) |
| Растительное масло | 80 мл | 80 |
| Сухие дрожжи | 10 | 10 |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. | 8 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Поставьте молоко на подогрев, добавьте в теплое молоко сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5-10 минут до появления пузырьков.
- В глубокой миске смешайте муку, соль и ванильный сахар.
- На муку вылейте дрожжевую смесь, добавьте растительное масло и яйцо. Замесите тесто до однородного состояния.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1-2 часа в теплом месте для подъема.
- После подъема обомните тесто и сформируйте плюшки. Уложите их на противень, предварительно смазанный маслом.
- Накройте плюшки полотенцем и дайте им подойти еще 30-40 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте плюшки около 20-25 минут до золотистого цвета.
- Готовые плюшки можно посыпать сахаром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные, с гладкой поверхностью | Светло-коричневый | Пухлые и мягкие | Сладкий, с ароматом ванили и свежей выпечки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 42 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.