Пита с фаршем и овощами — это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для быстрого перекуса или полноценного обеда. Сочетание мяса с свежими овощами и ароматными травами создаёт гармоничный вкус, который понравится многим. Блюдо лучше подавать с острым йогуртовым соусом, что придаёт дополнительный вкус и пикантность.
Технико-технологическая карта Пита с фаршем и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пита с фаршем и овощами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лаваш | 160 | 160 |
| Фарш | 400 | 400 |
| Огурец | 150 | 100 |
| Острый перец | 30 | 30 |
| Кинза | 10 | 10 |
| Лук красный | 50 | 25 |
| Острый соус | 30 | 30 |
| Помидоры черри | 150 | 120 |
| Руккола | 100 | 40 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте огурец, острый перец, красный лук и помидоры черри.
- В глубокой миске смешайте фарш с нарезанным острым перцем, кинзой и красным луком.
- Обжарьте фарш на сковороде до полной готовности.
- На готовый лаваш выложите обжаренный фарш и сверху добавьте овощи.
- Полейте острым соусом, посыпьте цедрой лимона и добавьте рукколу.
- Сверните лаваш и подавайте с йогуртовым соусом на основе чеснока, меда и лимонного сока.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый, аппетитный | Яркие, насыщенные цвета | Мягкая внутри, хрустящая снаружи | Пряный, с лёгкой остротой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 22 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.