Пирожные Медовые сласти – это нежный медовый бисквит с восхитительным кремом из сгущенного молока. Это сладкое лакомство идеально подходит для празднования Нового года, радуя любителей десертов своим вкусом и текстурой. Перед подачей пирожные рекомендовано оставить на ночь для пропитки, чтобы они стали особенно нежными и ароматными.
Технико-технологическая карта Пирожные Медовые сласти на Новый год 2024
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожные Медовые сласти на Новый год 2024”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 300 | 300 |
| Сливочное масло | 200 | 150 |
| Яйцо | 2 шт. | 2 шт. |
| Мед | 2 ст. ложки | 30 |
| Молоко сгущенное вареное | 200 | 200 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сода | 0,5 ч. ложки | 0,5 ч. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать муку с содой.
- В другой миске взбить сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
- Добавить яйца и мед в массу, продолжая взбивать.
- Постепенно вводить мучную смесь в яично-масляную, замешивая тесто.
- Переложить тесто в предварительно смазанную форму и выпекать в разогретой духовке до 180°C около 30-35 минут.
- Для крема взбить сгущенное молоко с оставшимся маслом до однородности.
- Когда бисквит остынет, разрезать его на коржи и пропитать кремом, собирая пирожные.
- Перед подачей оставить пирожные на ночь для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные слои бисквита, украшенные кремом | Золотистый с кремовой белизной | Пористая и мягкая | Сладкий медовый запах с ванильными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 350 | 4 | 16 | 52 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.