Пирожное “Зимняя вишня” – это универсальный десерт, который можно приготовить из различных ингредиентов. Он идеально подходит для романтического ужина или семейного праздника. Используя фантазию, можно менять составляющие, подбирая их под свои вкусы. Важно лишь проявить терпение и усердие, и тогда получится вкусное угощение.
Технико-технологическая карта Пирожное Зимняя вишня
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожное Зимняя вишня”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 55 | 55 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Ягодный сироп | 30 | 30 |
| Желе ягодное | 240 | 240 |
| Йогурт с шоколадом | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты в соответствии с рецептурой.
- Приготовьте бисквит: взбейте яйца с сахаром, добавьте соль и перемешайте.
- Добавьте муку и аккуратно перемешайте до однородной массы.
- Выставьте тесто в форму и выпекайте при 180°C до золотистой корочки.
- Расходьте желатин в холодной воде и оставьте его набухать.
- Готовое желе приготовьте согласно инструкции на упаковке.
- Смешайте йогурт с ягодным сиропом и предварительно размягченным желатином.
- Соберите десерт: слоями выложите бисквит, йогуртовую массу и желе.
- Оставьте десерт в холодильнике до полного застывания.
- Перед подачей украсьте пирожное ягодами по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Эстетичный, слойный, с ягодами | Насыщенно-красный с белыми слоями | Нежная, кремообразная структура | Сладковато-ягодный, с легкими кислыми нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы); | E. coli; | S. aureus; | Proteus; | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы; |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 34 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.