Пирожки с яблоками – это традиционное русское блюдо, ассоциирующееся с домашним уютом и теплом. Они идеально подходят для семейного чаепития благодаря своему мягкому и нежному тесту и сладкой начинке из яблок. Приготовленные в духовке, такие пирожки не только легкие и полезные, но и невероятно вкусные. Попробуйте и создайте атмосферу бабушкиного дома в своем календаре!
Технико-технологическая карта Пирожки с яблоками в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожки с яблоками в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 700 | 700 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Яйца | 2 шт. | 120 |
| Маргарин | 60 | 60 |
| Пшеничная мука | 500 | 500 |
| Соль | 1/4 ч. ложки | 1 |
| Сахар | 3 ст. ложки | 30 |
| Растительное масло | 2 ч. ложки | 10 |
| Дрожжи | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В теплое молоко добавьте дрожжи и оставьте на 10 минут.
- В отдельной миске смешайте муку, соль и сахар.
- Добавьте к муке растительное масло и растопленный маргарин. Тщательно перемешайте.
- Влейте молоко с дрожжами и замесите тесто до эластичного состояния.
- Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема.
- Пока тесто поднимается, подготовьте начинку: нарежьте яблоки и, при желании, добавьте сахар.
- Когда тесто подойдет, обмять его и разделить на равные части.
- Каждую часть раскатайте в круг, положите начинку из яблок и слепите пирожки.
- Выложите пирожки на противень, предварительно смазанный сливочным маслом, и оставьте на 20-30 минут для расстойки.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирожки до золотистого цвета, примерно 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяные, аккуратные пирожки | Золотистый | Мягкая, воздушная | Сладкий, яблочный, с приятным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.